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做饭炒菜都离不开的盐,你选对了没?

大家一定听说过食盐里添加亚铁氰化钾危害健康的传闻。那亚铁氰化钾到底是什么?为何要在食盐中添加?添加了亚铁氰化钾的食盐究竟对人体有无损害?我们又该如何科学选用食盐?

 

 

随着人们生活水平不断提高,吃的东西越来越精制,连食盐也变成了精制盐,大颗粒盐只有在腌菜时才会使用。不过,精制盐打开后容易吸收空气中的水分,受潮后很容易结块,有时用手也捏不碎,不利于日常使用。如今,食盐结块现象基本看不到了,原因就是盐里添加了抗结剂——亚铁氰化钾。

 

抗结剂

 

抗结剂又称抗结块剂,是用来防止颗粒或粉状食品凝集结块,保持它们的松散或自由流动的食品添加剂。

 

目前我国许可使用的抗结剂有5种:亚铁氯化钾硅铝酸钠磷酸三钙二氧化硅微晶纤维素

 

 

做饭炒菜,盐都是必不可少的调味品。从精制盐,到岩盐、海盐,再到凉拌盐、香菇盐,无碘、有碘、低钠等特殊盐,琳琅满目,那这些食盐都需要添加抗结剂?

 

 

在精制盐出现之前,人们食用的盐都是大颗粒盐,此类盐流动性好不易结块,这类颗粒较大的粗盐就不用抗结剂。使用抗结剂的都是颗粒细小,看上去像粉状的食盐,也就是细盐才用。

 

 

亚铁氰化钾,也被叫做黄血盐钾、黄血盐,根据原国家卫生和计划生育委员会发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定,食盐产品中可以添加的抗结剂除了亚铁氰化钾,还有亚铁氰化钠柠檬酸铁铵二氧化硅硅酸钙

 

市面上抗结剂用得最多的就是亚铁氰化钾。按照我国国家标准(GB/T5461-2016)的要求,食盐中不溶于水的杂质不得高于0.2%,要达到理想的果,二氧化硅或硅酸钙的添加量至少要达到0.3%,因此这两种抗结剂并不合适,除亚铁氰化钾和磷酸三钙的每日允许摄入量值有规定外,其他抗结剂均为ADI值无需规定的一般公认安全物质

 

对于亚铁氰化钾的安全性,根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)的规定,亚铁氰化钾在食盐中的最大添加量是0.01g/kg。根据世界卫生组织和联合国粮农组织的数据,亚铁氰化钾的终生安全剂量是0.025mg/kg。按照成人体重60kg计算,摄入量为0.0025mg/kg远低于每日允许摄入量(0.025mg/kg),因此按照标准规定使用亚铁氰化钾本身不会对人体健康造成危害。

 

 

所以说,食盐是一把双刃剑,过多食用会使人体内盐分增多,要求水分也相应地增加,从而使过多的水分滞留在体内,引起高血压;相反,吃盐过少或不吃盐也不利于健康,会造成人体内的含钠量过低,严重时还会导致碘缺乏病。麦苗在此提醒广大消费者,想要科学吃盐,可以带着体检报告去医院咨询医生,千万不要听信谣言,自己吓唬自己,选择适合自己的食盐最重要。

 

干货小结

 

常见抗结剂名称

安全性级别

未添加

二氧化硅

微晶纤维素

亚铁氰化钾

磷酸三钙

 

参考文献:
【1】杨振, 李智欣, 许恒源, et al. 柠檬酸铁铵用于食盐抗结的探索[J]. 食品科技, 2014(9):259-263.

 

鸣谢:本文由

中国营养保健食品协会审阅支持。